鱼头火锅的辣椒来自四川双流，那里生产的辣椒"二筋条辣中寓香，性温，多吃也不会上火。难能可贵的是，"二筋条的采摘期一年只有七天，所以不易得，用于大众化的火锅中，特别平易近人。鱼头火锅中很讲究豆瓣的使用，豆瓣的做法怪异：选用"二筋条与蚕豆以及二十多种中草药加工而成，使营养的损失减少到最低。制作时，当天弄好的豆瓣要立即装入瓷瓮，顶部封上菜油，封坛一年才能吃，这样，豆瓣在坛里的微生物作用下慢慢发酵愈加醇和芳香、营养丰富。吃鱼头火锅有程序，吃鱼时要按照鱼唇、鱼脑、鱼皮、鱼肉的顺序吃，吃的时候还不能一顿猛吃，要一快一慢、一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细嚼慢咽，吃鱼唇鱼脑时要快，一吸入嘴，再慢慢顺喉而下。此外，还有鱼头香辣蟹火锅，选用的是缅甸的青蟹，体态肥大，而且每锅据说都是单锅炒制，很费工夫。其辣味还分为微辣、中辣、老辣。